Trong lịch sử loài người, cá là một trong những món ăn đầu tiên của loài người. Qua thời gian, cá vẫn là món ăn bổ dưỡng, chứa nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Vì thế cá luôn được khuyến nghị đưa vào khẩu phần ăn hàng tuần. Theo chuyên gia dinh dưỡng, cá giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giúp giảm hiện tượng tắc nghẽn mạch máu, phòng tránh đột quỵ do máu bị vón cục. Những người bị bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu thường được khuyến cáo ăn cá nhiều mỗi tuần. Hiệp hội tim mạch Hoa kỳ (AHA) khuyên rằng nên bổ sung ít nhất mỗi gram EPA và DHA mỗi ngày. Thành phần này có nhiều nhất trong là cá hồi, cá tra, cá thu, cá trích,…
Cá là loại nguyên liệu thường có mùi tanh và chất nhớt do đó cần làm sạch cá trước khi chế biến để món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên để làm sạch nhớt cá không phải ai cũng biết, chỉ một vài nguyên liệu sẵn có trong nhà bếp sẽ hô biến cá sạch và không còn nhớt vô cùng dễ dàng.
Sơ chế làm sạch cá
Cá là món ăn yêu thích của nhiều người, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách sơ chế, rửa cá để khử mùi tanh. Hãy thử những cách làm sạch cá dưới đây:
Cá đồng, đầm phá
Các loại cá như cá trê, cá kèo, cá rô đồng… được chế biến thành các món rất ngon nhưng lại có mùi tanh và nhớt. Để cá được sạch, bạn hãy bỏ đi nội tạng, đánh hết vảy cá đi.
Trừ khi bạn muốn để vảy để chế biến một số món chiên xù thì giữ lại. Tiếp tục loại bỏ vây và quan trọng nhất là làm sạch phần máu và màng trắng đục trong bụng.
Cá nuôi, cá biển
Đối với các loại cá lóc, cá chép, cá thu,…hai bên sườn cá bạn để ý sẽ thấy một sợi gân trắng. Sợi này sẽ làm cá có mùi tanh nên khi làm, bạn nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Hãy lấy đường gân đó ra để cá bớt đi mùi tanh lúc chế biến nhé.
Cá nước lợ
Những loại cá nước lợ, da trơn như cá hú, cá trê, basa, lươn…bạn hãy sử dụng tro bếp, chà sát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy. Trường hợp không có tro bếp, bạn có thể đun một ít nước nơi nóng. Sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch. Cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.
Cách khử mùi tanh trong cá
Muối và rượu
Bạn lấy muối pha cùng với nước rồi cho cá đã sơ chế vào ngâm khoảng 10 phút. Hoặc bạn có thể sử dụng muối chà xát lên thân cá. Sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Sử dụng muối có thể làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.
Cuối cùng, bạn chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá trong rượu pha loãng với nước khoảng 15 phút rồi rửa cá lại bằng nước sạch. Mùi tanh của cá cũng giảm đi rõ rệt.
Nước vo gạo
Sau khi cá đã làm sạch bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút. Rồi hãy rửa lại bằng nước sạch và mang đi chế biến. Nước vo gạo không chỉ giúp khử mùi tanh cá ngay lập tức mà còn giúp cá mềm và ngon hơn sau khi nấu.
Chanh và giấm
Chanh và giấm là hai nguyên liệu mang lại hiệu quả cao trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Bạn cắt lát chanh rồi vắt nước lên thịt cá, để khoảng vài phút sau đó chế biến. Nước cốt chanh thấm vào cá sẽ giúp cá thơm ngon hơn. Mẹo vặt này không chỉ giúp khử sạch mùi tanh của cá mà còn rất hữu ích với các loại cá da trơn trong việc loại bỏ chất nhầy bên ngoài da.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể pha giấm và nước với tỉ lệ 1:1, sau đó thoa lên bề mặt cá. Mẹo này giúp khử mùi tanh của cá vô cùng hiệu quả. Cá sau khi được thoa đều nước giấm, mang đi rán thì mùi tanh sẽ biến mất hoàn toàn.
