Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên cách chọn tôm sao cho tươi ngon và chế biến thế nào để thịt tôm tươi ngon và không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Tôm có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn như nướng, hấp, xào,… nhưng không nên nấu tôm quá chín.
Đặc biệt khi chọn mua tôm phải quan sát thật kỹ, xem xét độ sáng bóng của lớp vỏ tôm, vỏ phải gắn chặt lớp thịt bên trong. Tôm đã nấu chín bắt buộc phải bảo quản bằng nước đá lạnh trong những dụng cụ chuyên dụng. Còn nếu mua tôm sống cần chú ý xem phần chân của tôm còn được gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm phải thật săn chắc. Chân tôm chuyển sang đen nghĩa là chúng đã không còn tươi. Lưu ý không được mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Đa phần chúng thường uốn cong thân thành hình tròn chứ không nằm thẳng, bạn có thể kiểm tra trực tiếp bằng tay, nếu tôm bị ướt và dính vào nhau thì tuyệt đối không mua chúng. Sau khi đã chọn được tôm tươi hãy cách chế biến tôm dưới đây, vừa nhanh vừa đảm bảo dinh dưỡng.
Cách rã đông tôm sai lầm
Tôm cực kỳ dễ bị ươn, hỏng nên một khi mua tôm tươi về, chị em nên cố gắng chế biến trong vòng 24 tiếng. Trong trường hợp tôm được đánh bắt xa bờ, cần phải ướp đá lạnh để giữ độ tươi. Chị em cần tránh mua tôm có mùi ammoniac hoặc sờ thấy mềm…. Việc cho thẳng tôm đông lạnh vào nước, hoặc tệ hơn là cho thẳng vào chảo xào, nướng sẽ làm cho tôm chín không đều. Cách rã đông tôm đơn giản nhất là cho vào một bát nước lạnh, hoặc xả nước nhẹ liên tục vào tôm. Cách thức này sẽ giúp rã đông sau vài phút.
Mẹo chế biến món ngon từ tôm
Khi nấu tôm, nhiều người cho tôm trực tiếp vào nước sau đó đun sôi để tôm chín. Cách làm này hết sức sai lầm. Dưới đây là cách chế biến món tôm hấp thơm ngon tròn vị.
Bước 1 – Chọn tôm tươi
Bạn cần chọn những con tôm tươi. Mẹo để chọn tôm là lựa những con có vỏ trong suốt, có thể nhìn thấy thịt bên trong. Không chọn những con có chân, râu, đuôi bị đỏ.
Bên cạnh đó, vỏ giòn và cứng chứng tỏ tôm còn tươi. Nếu bóp vào vỏ thấy mềm thì có thể tôm đã bị bệnh, mùi vị không còn ngon.
Bước 2 – Rửa tôm đúng cách
Cho tôm vào tô lớn, rắc muối ăn, đổ một lượng nước vừa đủ, dùng tay rửa đều. Việc rửa bằng muối giúp loại bỏ các hóa chất được dùng khi bảo quản tôm. Sau khi rửa xong, ngâm tôm trong nước muối khoảng 10 phút. Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch và vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 3 – Làm sạch tôm
Cắt bỏ râu tôm và chân tôm. Lúc này chúng ta sẽ thấy 1 chỗ phình ra màu đen, nối dạ dày và ruột tôm, hãy dùng kéo gắp ra và vứt bỏ. Dùng tay nắm lấy đầu tôm và ấn nhẹ để loại bỏ những thứ bẩn trong đầu tôm.
Bẻ ngược hai khớp đầu, lấy tăm lôi ruột tôm đen dài ra. Hiện nay đa số là tôm nuôi nhân tạo, ăn nhiều loại thức ăn nên chúng ta cần loại bỏ ruột tôm. Sau khi xử lý sạch, chúng ta rửa lại với nước nhiều lần.
Bước 4 – Sơ chế tôm
Cho tôm vào 1 chiếc bát lớn, đổ ít dầu ăn vào, trộn đều. Dầu ăn có tác dụng giữ cho tôm tươi ngon trong quá trình nấu.
Bước 5 – Chế biến tôm
Cắt gừng thành từng lát mỏng, bạn có thể cắt thêm hành lá. Chuẩn bị một cái chảo, trải đều các lát gừng dưới đáy chảo rồi rải hành lá lên trên các lát gừng.
Sau cùng, xếp tôm lên phía trên, đầu tôm hướng ra ngoài. Sau khi xếp tôm ngay ngắn, hãy đổ vào một lon bia. Bước này là bí quyết vừa giúp khử mùi tanh, vừa tăng thêm mùi thơm cho món ăn.
Bước 6 – Hấp tôm
Sau khi đã hoàn thành bước trên, hãy đậy nắp nồi, vặn lửa vừa và đun trong 5 phút. Cuối cùng là chờ đợi thành phẩm thơm ngon.
Bước 7 – Làm nước chấm
Chuẩn bị nước chấm. Băm nhỏ tỏi, ớt, hành lá và cho vào bát. Rắc một thìa vừng trắng, một ít muối ăn, phi với dầu nóng cho thơm. Thêm hai thìa nước tương nhạt, một thìa dầu hào, một chút đường và khuấy đều.
Như vậy là món ăn ngon từ tôm tươi đã hoàn thành và sẵn sàng để bày lên bàn ăn. Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng!
