Đến với Sài Gòn, ta bắt gặp rất nhiều món ăn đường phố được rất nhiều người ưa thích và nghé và thưởng thức mỗi ngày. Có rất nhiều lựa chọn cho các thực khách ở đây nhưng đa số ta sẽ thấy những chiếc bát lớn với màu đỏ bắt mắt được mọi người ưu tiên thưởng thức. Đó chính là món phá lấu trứ danh của các nhà hàng nơi đây. Với nguyên liệu dễ tìm cùng cách ướp gia vị đặc biệt, món phá lấu được ra mắt thực khách, dù là những người khó tính nhất về ăn uống cũng phải tấm tắc ngợi khen. Vậy hãy cùng tìm hiểu nguồn gốc và chi tiết về món ăn đặc sản đường phố này nhé.
Phá lấu là gì?
Phá lấu chính xác là từ tiếng Tiều (Trung Quốc) dùng để chỉ món ăn đặc trưng của họ. Theo dòng nhập cư của người Tiều vào nước ta thì nó ngày càng phổ biến và được yêu thích ở khắp các vùng miền (đặc biệt khu vực miền Nam và nhất là Tp. Hồ Chí Minh). Từ “lấu” theo tiếng Tiều có nghĩa là ướp với các gia vị cay khiến cho mùi tanh của “pha” giảm đi.
Theo nhiều nguồn kể lại rằng thì phá lâu ra đời khi người Tiều họ sợ lãng phí các con vật làm thực phẩm (thường là heo, gà và nhất là vịt) mà không dùng hết. Vì thế, họ xẻ tất cả các phần của con vật thành những miếng vừa ăn, ướp với ngũ vị hương và một số nguyên liệu khác. Nồi phá lấu của người Tiều có thể để quanh năm suốt tháng. Hết nước lại châm vào, rồi cho thêm chút muối là có thể ăn dần trong cả năm.
Hiện nay, bạn có thể tìm thấy phá lấu theo cách nấu truyền thống của người Tiều ở các khu vực quận 5, quận 6 hoặc khu vực Chợ Lớn ở Tp.HCM. Còn với nhiều người hiện nay. Phá lấu là thường dùng lòng bò hoặc heo kết hợp với cách nấu nước phá lấu (gồm có ngũ vị hương, đại hồi, tiểu hồi…). Dùng kèm với bánh mì, rau ngò và một ít nước chấm pha.
Món phá lấu xuất xứ từ đâu?
Ở Việt Nam, phá lấu là một trong những cái tên được ưu ái nằm trong “Top những món ăn ngon của ẩm thực đường phố”. Sở dĩ, nó được đông đảo hội sành ăn yêu thích là bởi cái hương vị độc lạ, thơm ngon khó mà cưỡng được. Phá lấu vốn là món ăn của người Tiều (người Việt gốc Triều Châu) được chế biến từ nội tạng động vật.
Người ta thường truyền tai nhau một câu chuyện rằng người Tiều họ sợ lãng phí thực phẩm. Vậy nên đã tận dụng những phần nội tạng, thịt dư để làm ra món “phá lấu”. Và nó cũng đã trở thành món ăn ngon lạ này. Họ cho những phần dư đó cùng ướp chung với ngũ vị hương và những nguyên liệu khác. Sau đó om trong nhiều giờ đồng hồ để thấm vị. Từ khi xuất hiện ở Sài Gòn, phá lấu nhanh chóng trở thành một trong những “đặc sản” đường phố nổi tiếng mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các khu chợ người Hoa, nhất là ở khu vực quận 5, quận 6 và khu vực Chợ Lớn thì có rất đông hàng quán bày bán món ăn này.
Nơi đây dành cho những bạn ưa thích hương vị truyền thống. Nó mang đậm hương vị phá lấu với cách nấu đúng chuẩn người Tiều. Còn với nhiều người hiện nay, phá lấu là thường dùng lòng bò hoặc heo. Kết hợp với cách nấu nước phá lấu sao cho hợp với khẩu vị của người Việt. Phá lấu có thể ăn kèm với bánh mì, bún, rau ngò và một ít nước mắm pha.
Một trong những món ăn nổi bật nhất của ẩm thực đường phố Sài Gòn
Phá lấu theo thời gian đã được biến tấu đi ít nhiều. Nhưng vẫn chiếm trọn sự yêu thích của các tín đồ ẩm thực Trung Hoa thì không thể bỏ qua món ngon này. Đến khu chợ người Hoa, bạn dễ dàng bắt gặp những hàng phá lấu khuất mình trong một góc nhỏ của phố phường.
Phá lấu là một món dễ ăn vào bất kỳ thời điểm nào. Hương vị đậm đà, phần lòng không tanh, thơm mùi nước dừa. Cắn miếng lòng thấy giòn giòn, cay cay. Quả thật rất ấm lòng vào những ngày Sài Gòn mưa bất chợt như thế này. Một phần phá lấu được bỏ trong một chén sứ nhỏ. Thêm ổ bánh mì cùng chén nước chấm mặn mặn ngọt ngọt nữa là thành bộ ba hoàn hảo.
Phá lấu còn được phá cách thành nhiều món khác nhau. Kể đến như như phá lấu luộc, phá lấu nướng, phá lấu xào me (rau muống), cơm tấm phá lấu hay mì phá lấu,….Nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là phá lấu truyền thống ăn cùng với bánh mì. Một chén phá lấu nhỏ thêm ít nước chấm tròn vị. Như vậy thôi là đã đủ thỏa mãn cơn thèm ăn của bạn rồi.
Mỗi phần phá lấu vừa đủ một người ăn. Bạn có thể vừa thưởng thức vừa tán gẫu cùng bạn bè. Đây vẫn sẽ luôn là một món ăn cực kì hấp dẫn. Mỗ khi nhắc về ẩm thực đường phố Sài Gòn thì người ta sẽ nghĩ ngay đến nó. Phá lấu được bán với giá cả phải chăng dao động từ 15.000 – 30.000 đồng/phần.
