Thịt lợn muối chua là một trong những món đặc sản nổi tiếng, mang đậm tính văn hóa dân tộc của người Mường sinh sống tại mảnh đất Hòa Bình hùng vĩ nên thơ. Món ăn mang đến hương vị thơm ngon lạ miệng nhờ bí quyết chế biến cầu kỳ cùng với sự kết hợp tỉ mỉ và độc đáo giữa các nguyên liệu và gia vị tạo nên tổng thể món ăn vô cùng hấp dẫn. Nếu có dịp được đến Hòa Bình và thưởng thức món ăn này, bạn sẽ “thu thập” được thêm một món ngon thú vị cho “sổ tay ẩm thực” của mình đấy. Hãy cùng tìm hiểu xem món thịt lợn muối chua này có gì hấp dẫn mà làm nên “thương hiệu” ẩm thực của Hòa Bình như thế nhé!
Đôi nét về thịt lợn muối chua Hòa Bình
Vùng cao xứ Hòa Bình sở hữu địa lý cực kì đặc trưng. Do đó, lợn được nuôi theo hình thức thả rong ở rừng đồi. Những người dân bản xứ chế biến được biết bao món ăn ngon từ thịt lợn. Chẳng hạn như nướng, thui, thịt heo gác bếp… Đặc biệt là món thịt lợn muối chua không đâu ngon bằng đặc sản Hòa Bình. Món thịt lợn muối chua được chế biến khá kỳ công và phải chuẩn bị kỹ lưỡng. Như thế, món ăn mới có được đặc trưng vốn có của xứ Mường.
Món thịt lợn muối chua của người Mường ở Hòa Bình thường được dùng trong những dịp lễ tết, cưới hỏi, hay đãi khách quý trong nhà, ai đã có cơ hội được thưởng thức món ăn này sẽ nhớ mãi hương vị. Ấn tượng ban đầu khi du khách thưởng thức món thịt muối chua này là rổ lá đi kèm đòi hỏi người ăn phải dùng tay cuộn thịt với lá để hương vị được hòa quyện. Tuy nhiên nếu đã nếm thử người ta chắc chắn có thể nhận thấy hương vị riêng trong miếng thịt chua bên trong.
Quy trình chế biến
Thịt lợn muối chua là món đặc sản núi rừng Hòa Bình không khó làm. Thế nhưng, món ăn này đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong khâu chế biến. Muốn món thịt muối chua ngon thịt lợn phải được tuyển chọn kỹ càng. Thịt nên chọn từ thịt ba chỉ của những con lợn choai, thả rông dài ngày. Sau khi thái miếng được ướp với muối và riềng khô giã nhỏ. Sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật ngấm. Một nguyên liệu không thể thiếu đó là thính được làm từ gạo rang rồi giã nhỏ.
Thịt sau khi đã bóp với thính và các gia vị thì đem ủ thịt. Để thịt được ngon thay vì ống tre, ống nứa thì một chiếc bồ lót lá chuối được sử dụng để ủ thịt chua. Cứ một lớp gạo rang giã dập trộn muối. Sau đó lại đến một lớp thịt ướp nguyên liệu ở trên cho đến khi đầy bồ. Khâu cuối cùng là đem bồ thịt muối chua treo lên gác bếp củi đun ủ một đến hai tuần. Điểm khác biệt của món thịt chua là ngoài vị chua lên men tự nhiên. Đồng thời còn có vị ngọt của thịt lợn Mường còn có vị bùi ngậy của bì.
Hương vị độc đáo của món ăn
Thịt lợn muối chua Hòa Bình phải được ăn kèm với nhiều loại lá. Mỗi loại đều có những tác dụng riêng tốt cho sức khỏe. Trong đó điển hình như trầu không, lá quế, lá mít… Khi ăn du khách dễ dàng nhận ra miếng thịt còn giữ được nguyên màu vàng ươm của bột gạo đang ôm trọn miếng thịt tươi ngon hấp dẫn. Miếng thịt khi ăn có vị ngậy của bì, vị bùi của thịt. Bên cạnh đó là vị mặn của muối, vị thơm của thính gạo và vị chua của men rừng.
Khi ăn, cuốn một miếng thịt vào trong một lớp lá rừng. Như thế, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị hòa lẫn ăn rất lạ miệng. Nhiều người ăn miếng đầu tiên có thể thấy chưa quen vị lá rừng. Thế nhưng khi thưởng thức đến miếng thứ hai, thứ ba sẽ “phát thèm”. Những ai từng thưởng thức đều sẽ nhớ mãi hương vị của món ăn này.
Ở Hòa Bình món thịt muối chua Thung Nai được dùng trong những dịp lễ Tết, cưới hỏi, hay có tiệc lớn hoặc để đãi khách quý trong nhà. Ngày nay món ăn này đã trở thành thương hiệu của ẩm thực Hòa Bình, du khách đến đây du lịch đừng quên thưởng thức món ăn đặc biệt này. Bạn nhất định phải nhâm nhi, thưởng thức để cảm nhận được vị ngon của món ăn độc đáo, đậm tính dân tộc này nhé!
