Tây An – Kinh đô lâu đời nhất của Trung Quốc, nơi đây không chỉ được biết đến với những giá trị văn hóa lịch sử lâu đời của đất nước với dân số hơn tỷ người, mà còn vô cùng phong phú về tinh hoa ẩm thực kết hợp. Tây An là con đường tơ lụa và là quê hương của các tôn giáo khác nhau từ thời nhà Đường, những nền văn hóa này đã giúp hình thành nên ẩm thực Tây An, một nền ẩm thực mang đậm ảnh hưởng của người Hồi giáo. Ngoài nổi tiếng với khách du lịch nhờ di tích lăng mộ Tần Thuỷ Hoàng, Tây An còn nổi tiếng với phố ẩm thực, với hơn 300 món ăn đặc sản. Dưới đây là danh sách các món ăn nhất định phải thử ở Tây An – Trung Quốc.
Mì Biang Biang – món ăn nổi tiếng nhất vùng Tây An
Nhắc đến Tây An, người ta không thể không ngạc nhiên bởi sự đa dạng của các món mì. Từ sợi nhỏ đến sợi to, từ mì lạnh đến mì nóng, từ mì trứng đến mì rau bina,… miễn sao đó chúng được kéo bằng tay. Trên vùng đồng bằng Quảng Đông, nơi mưa không nhiều trong suốt cả năm, lúa mì là cây trồng chính trong khu vực thay vì lúa gạo. Trong số các loại mì phổ biến đó, mì Biangbiang trở thành món ăn nổi tiếng nhất vùng Tây An. Không chỉ bởi hương vị độc đáo, mà còn bởi cái tên vô cùng độc đáo.
Chữ biang được tạo thành từ 58 nét, là chữ phức tạp nhất trong tiếng Trung. Mô tả âm thanh của bột mì kéo căng khi nhào. Mì ngon, dai nhờ trứng và dầu thêm vào bột. Mì biangbiang nổi tiếng thường được phục vụ cùng dấm và nhiều ớt đỏ, tỏi thái hạt lựu, dầu nóng được đổ lên bát trước khi mang đến cho khách. Phiên bản phức tạp hơn của biangbiang ăn cùng thịt om và rau các loại.
Mì lạnh Liangpi ở Tây An
Phần ăn Tây An đặc trưng bao gồm 1 chiếc roujiamo, một phần mì lạnh liangpi và một lon coca lạnh. Cái tên mì lạnh bắt nguồn từ việc những sợi mì gạo được để nguội sau khi xắt lát mỏng. Món mì lạnh cơ bản nhất rưới nước sốt dầu ớt, hạt tiêu bột, dấm và tỏi thái hạt lựu, để giá đỗ và dưa chuột thái lát lên trên. Mì có vị cay và mềm mịm. Bạn có thể tìm thấy mì lạnh ở bất kỳ cửa hàng nào bán roujiamo. Món mỳ độc đáo này rất phù hợp để ăn vào mùa hè.
Vụn bánh mì chan canh thịt cừu (yangrou paomo)
Nếu có hỏi đặc sản Tây An, người ta sẽ nói ngay cái tên yangrou paomo. Bánh mì dẹt cắt lát nhỏ được chan ngập nước canh thịt cừu luộc. Ăn một bát paomao là cách thư giãn độc đáo. Để bắt đầu bạn được phục vụ hai lát bánh mì trong một bát. Sau đó bạn phải xé bánh mì thành những miếng nhỏ như đậu nành.
Việc này có thể mất thời gian nhưng người dân địa phương tin rằng bánh mì sẽ ngon hơn nếu khách khéo tay. Sau đó bạn trả lại bát và bánh mì cho quán. Và chan canh súp thịt cừu cùng bún gạo cho đến khi miếng bánh đã đẫm hương vị. Trên bát sẽ trải những lát thịt cừu hoặc thịt bò tùy chọn, thêm chút tỏi ngọt để trọn vẹn hương vị.
Bánh bao nước Tangbao
Hầu hết mọi người lầm tưởng bánh bao nước thịt là đặc sản của Thượng Hải. Nhưng người Tây An không đồng tình với việc đó. Họ luôn tự hào có những chiếc tangbao ngon hơn với nhân thịt cừu hoặc thịt bò thay vì thịt lợn như phiên bản Thượng Hải. Vỏ bánh mỏng như giấy bọc nhân và nước thịt trọn vẹn bên trong. Ở Tây An còn có dấm và ớt ngâm riêng để ăn cùng tangbao. Cẩn thận khi ăn bởi món này rất cay.
Thịt bò hấp và bột lúa mì phong cách Hồi giáo
Bạn khó có thể bỏ qua hương thịt thơm phảng phất trong những con hẻm đông đúc chật hẹp ở khu phố Hồi giáo. Nhà hàng nhỏ Mamaoyi Fenzhengrou của gia đình Ma Lian nổi tiếng với món thịt bò hấp và bột lúa mì phong cách Hồi giáo gần một thế kỷ qua. Món này sử dụng 23 loại thảo mộc, gia vị và đồ nêm nếm, nấu trong khoảng 7 giờ. Nên ăn fenzhengrou lúc còn nóng cùng trà để trung hòa mỡ thịt bò. Tất cả được nấu trong khoảng 7 tiếng. Món ăn này mang lại cho thực khách một sự lưu luyến không thôi trong từng vị ngọt của thịt. Mang đậm dấu ấn phong cách Hồi giáo ở Tây An.
Bánh gạo nếp và chà là (zenggao) ở Tây An
Đây là một bữa sáng điển hình của người dân địa phương. Zenggao là món ăn được làm từ gạo nếp và các loại bánh với vị ngọt nhưng không chứa đường. Các lớp gạo nếp, chà là và đậu được ủ kín qua đêm trong một dụng cụ bằng đất cổ đặc biệt được gạo là zeng. Và hầu hết các nhà hàng chỉ bán một mẻ mỗi ngày. Zenggao trông giống như một chiếc bánh nhiều lớp tráng men, có mùi trái cây và hương vị ngọt ngào. Nó có vị đặc biệt tươi ngon sau khi thưởng thức tất cả các loại thịt và mì mà bạn có thể nếm thử quanh thị trấn.
Nước lựu ép (shiliuzhi)
Tây An nổi tiếng là vùng trồng lựu lớn của Trung Quốc với lễ hội lựu Lintong diễn ra vào tháng 9 hằng năm. Vào mùa thu, nước ép lựu là thức uống phổ biến nhất được người dân Tây An lựa chọn. Đặc biệt là ở thị trấn Lintong – quê hương của Đội quân đất nung. Thực khách có thể thưởng thức nước ép lựu hương vị tự nhiên. Nhưng cũng có thể thêm đường nếu ưa thích sự ngọt ngào. Đây là thức uống khá thích hợp để dùng cùng với món xiên cừu nướng và cũng rất tốt đại tràng của bạn . Nếu bạn ghé Tây An vào mùa thu, bạn có thể dễ dàng tìm thấy thức uống ngon lành này trên đường phố Hồi giáo nổi tiếng gần Tháp Chuông.
