Một trong những món ngon nổi tiếng mà bạn không thể bỏ qua khi có dịp đặt chân đến mảnh đất Kim Sơn (Ninh Bình) đó là món chạo chân giò – đặc sản thơm ngon với hương vị đậm đà khó tả và mang đầy hương vị cuộc sống. Tuy không cầu kỳ như “nem công, chả phượng” nhưng để chế biến hoàn hảo món chạo chân giò này cũng không hề đơn giản. Những bí quyết chế biến độc đáo của người dân Kim Sơn đã biến món ăn này trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực nơi đây. Chạo chân giò Kim Sơn hội tụ đầy đủ ngũ vị, có thể khiến cho thực khách “đổ gục” từ những trải nghiệm đầu tiên của vị giác khi được thưởng thức món ngon này.
Đôi nét về món chạo chân giò Kim Sơn
Nhắc đến vùng đất biển Kim Sơn du khách không chỉ mê mẩn trước vẻ đẹp của cảnh sắc thiên nhiên mà còn hút hồn bởi những món ăn nổi tiếng như rượu Kim Sơn, bún mọc Tố Như, giò chả Kim Sơn, gỏi cá Nhệch… Nhưng có một món ăn thơm ngon hấp dẫn mà vẫn còn ít người biết đến đó chính là “món chạo chân giò Kim Sơn”. Ai đã từng thưởng thức món chạo chân giò nổi tiếng của người dân Kim Sơn, Ninh Bình sẽ không thể nào quên được hương vị hấp dẫn của nó.
Chạo chân giò là món ăn đặc sản của người dân Kim Sơn. Món ngon này thường dùng để đãi khách ở xa về chơi. Theo người dân nơi đây, chạo chân giò thực ra là món nhậu dành cho cánh mày râu, song đối với nhiều người không phải dân nhậu thì vẫn bị nó mê hoặc. Chế biến món này tuy không khó những muốn thơm ngon tuyệt vời thì cần có những bí quyết riêng.
Nguyên liệu và cách chế biến
Nguyên liệu chính trong món ăn này chính là chân giò lợn. Theo kinh nghiệm làm chạo chân giò lâu năm từ những người dân nơi đây thì chân giò được chọn thuộc loại vừa. Nếu chân giò to quá thì bì sẽ dày, thịt dai ăn không ngon. Sau khi đã chọn được chân giò, công đoạn đầu tiên là thui chân giò bằng rơm khô. Đến khi thịt chín, có mùi thơm thì sẽ rửa sạch và cho vào áp chảo.
Để thịt thơm hơn và đậm vị, chân giò sẽ được áp chảo cùng với lá chanh và sả. Nếu thấy thịt chuyển màu vàng sậm, mềm và có mùi thơm thì tắt bếp. Lấy chân giò ra để nguội. Sau đó thái thịt thành từng miếng mỏng, khâu tiếp theo là thêm gia vị. Cho khế đã thái nhỏ hoặc xoài xanh nạo sợi vào trộn đều. Đến khi thịt ngấm vị chua thì tiếp tục cho riềng giã nhỏ vào trộn tiếp. Thêm gia vị cho vừa miệng. Sau cùng rắc chút vừng đã rang cùng mấy miếng sả lên trên.
Sự hấp dẫn của món chạo chân giò Kim Sơn
Ăn kèm với món chạo này chắc chắn phải có sự góp mặt của lá sung và lá đinh lăng. Bạn cũng có thể ăn thêm cùng với chuối xanh, rau ngổ. Và một thứ không thể thiếu đó là nước tương để chấm. Muốn nước tương ngon thì cho thêm ít đường và gừng. Người dân quê nơi đây thường nói vui rằng, chỉ có tương bần Hưng Yên thì mới “xứng” với món chạo chân giò Kim Sơn này.
Đĩa chạo với màu sắc bắt mắt, hấp dẫn và mùi thơm ngây ngất. Hương sắc của món ăn khiến ai cũng muốn được thưởng thức ngay. Khi ăn, mùi lá chanh và sả thơm nức từ miếng thịt lợn mền thơm quyện. Bên cạnh đó là vị thơm ngon của riềng, vị chua của xoài, khế. Bạn cũng sẽ cảm nhận được vị bùi của rau thơm. Tất cả tạo thành một thứ hương vị đậm đà khó tả, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy. Đặc biệt, khi nhâm nhi món này cùng một chút rượu Kim Sơn thì thật là tuyệt vời. Dường như tất cả những gì là cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát đều hội tụ. Món ăn này như đong đầy hương vị của cuộc sống.
Tổng kết
Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản qua bàn tay khéo léo trong nấu ăn của người dân Kim Sơn đã tạo nên một món ăn ngon độc đáo. Đến nay cùng với thịt dê, cơm cháy món chạo chân giò đang len lỏi vào các nhà hàng, quán ăn ở Ninh Bình. Món ăn không chỉ trở thành đặc sản được nhiều người biết đến. Nó còn là niềm tự hào của vùng biển Kim Sơn. Đồng thời thể hiện sự tinh tế trong cách nấu ăn của người dân nơi đây. Nếu một lần đến với mảnh đất Kim Sơn thì bạn nên nếm thử món chạo chân giò. Đừng quên nhân nhi cùng với rượu Kim Sơn nữa nhé. Chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà, hấp dẫn của món ăn này.
