Bún được làm từ gạo là món quá quen thuộc với tất cả mọi người, nơi đâu cũng có với vô vàn cách chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Thế nhưng, ở Phú Yên có một loại bún khiến cho dân sành ăn hết sức tò mò và chú ý bởi nó được làm từ bột bắp – một cách chế biến độc đáo không lẫn vào đâu được của người dân nơi đây. Với cách chế biến độc lạ ấy, đặc sản bún bắp Phú Yên mang màu sắc vàng tươi, tỏa ra hương thơm nồng nàn và mùi vị ngọt ngào của bắp, tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác, đặc biệt hơn hẳn so với loại bún gạo thông thường.
Giới thiệu về đặc sản bún bắp Phú Yên
Ở Việt Nam, vùng nào cũng có bún với nhiều món ngon trứ danh như bún chả Hà Nội, bún đỏ Tây Nguyên, bún bò Huế hay bún nước lèo miền Tây. Thế nhưng, món bún bắp chỉ có ở xứ Nẫu Phú Yên. Bắp là một nguyên liệu sẵn có của người dân địa phương nơi đây, vì thế, họ đã khéo léo tạo nên một món ăn độc đáo và lạ miệng mang tên bún bắp. Đây là món ăn đặc sản hiếm có khó làm, không phải ở đâu cũng sản xuất được. Không ai biết chính xác thời điểm ra đời món ăn đặc sản Phú Yên này, chỉ biết rằng món bún sợi óng ánh, vàng tươi này chỉ được sản xuất ở huyện Tuy An. Những sợi bún vàng ươm, thơm nức mũi chắc chắn sẽ làm mê đắm bất cứ thực khách nào.
Quy trình chế biến công phu của bún bắp
Bún bắp là nguyên liệu được làm khá công phu, chỉ có ở vùng Tuy An. Trước tiên là khâu giã bắp. Một mẻ vừa cối chừng 5 kg bắp khô được giã chung với trấu. Vừa giã vừa sàng sảy sao cho bắp nát đều, thành những hạt nhỏ được gọi là gạo bắp. Tiếp đến, sàng loại bỏ cám mày. Sau đó đem gạo bắp ngâm nước trong 30 phút. Qua khoảng thời gian trên thì vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.
Gạo bắp sau khi ủ được cho ra nia phun nước giữ ẩm. Tiếp tục để ba ngày sau mới đem ngâm nước thêm một ngày. Cách này sẽ loại mùi chua trước khi đưa vào cối quết thành bột. Khi đó bột bắp được nén thành khối rồi cắt ra luộc lại khoảng 15 phút. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn lần cuối. Thêm một lần nhồi bột lại với nước ấm, đưa qua máy đùn sợ. Sợi bún rớt xuống nồi nước sôi đến khi chín thì nổi lên mặt nước. Người làm nhanh tay vớt ra bắt thành lọn. Một mẻ bún như vậy cần 6-7 ngày để hoàn thành.
Những món ngon từ bún bắp Phú Yên
Bún bắp của người Phú Yên vốn có vị ngon nguyên bản của mình. Vì thế, nó dễ dàng trở thành nguyên liệu chính cho nhiều món bún nổi tiếng. Sợi bún màu vàng tươi, mềm mại, khi ăn có vị ngọt vừa đủ. Chúng thường được chế biến thành bún bắp giò heo, xào lòng heo, bún mực. Ngoài ra, người Phú Yên còn dùng món bún vàng rươm này cùng canh chua cá bống. Từ đó tạo nên một món ngon đặc sản không đâu có được. Những món ngon từ bún bắp này đều vô cùng hấp dẫn, ai ăn cũng có thể thưởng thức được. Một tô bún bắp nấu cùng giò heo nghi ngút khói, hay bún bắp ốc ngon mắt có hương vị không hế giống với bất kỳ món bún gạo nào.
Trước đây bún bắp được nhiều gia đình người dân ở xã An Dân làm. Hiện nay chỉ còn duy nhất lò bún bắp đang được khôi phục. Nơi này cũng thu hút đông đảo du khách ghé thăm. Bạn có thể đến lò bà Chín mua bún bắp mang về với giá 30.000 đồng một kg. Hoặc bạn có thể ghé quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh thưởng thức các món bún bắp ốc, bún bắp xào lòng heo.
Ngày nay, bún bắp là món ngon xứ Nẫu mà du khách nào cũng muốn thưởng thức khi có dịp đến Phú Yên. Có dịp du lịch Phú Yên, bạn hãy dành thời gian ghé Tuy An để được ăn bún chính gốc và nghe thêm nhiều câu chuyện hay về kinh nghiệm làm món bún đặc biệt này.
