Bánh vá hay bánh giá là một trong những món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ quen mắt, quen mùi rất nổi tiếng ở chợ Giồng, Tiền Giang. Bánh vá giống với bánh khọt của dân miền biển vì đều được làm từ bột gạo và nhân tôm thịt, nấu trong khuôn đúc sẵn nhưng mùi vị và cách chế biến cùng với nguyên liệu có phần không giống nhau. Điều khác biệt duy nhất khi xem người dân chợ Giồng làm bánh vá là khuôn bánh chính là chiếc vá, còn bánh được chiên chín trong chảo dầu sôi, chứ không phải nấu chín trong khuôn gang như bánh khọt, tạo nên một nghệ thuật nấu ăn rất tình của người miền Tây.
Nguyên liệu làm bánh giá
- Bột bắp: 1 chén cơm
- Bột gạo: 4 chén cơm
- Trứng gà: 4 cái
- Nước cốt dừa: 1 chén cơm
- Gan heo: 300g
- Tôm tươi: 300g
- Thịt heo xay: 300g
- Hành lá cắt nhỏ: 100g
- Giá: 300g
- Đậu phộng rang giã sơ: 100g
- Đậu xanh nguyên hạt: 100g
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- Gia vị: muối, tiêu xay, dầu ăn
- Cần chuẩn bị thêm 1 chiếc muỗng sâu lòng để tráng bánh
Chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn mua gan
- Nên chọn gan có màu sắc đồng đều, hồng hoặc đỏ tươi. Không nên chọn gan màu sẫm, ngã vàng hoặc không đều màu vì đây thường là gan đã để lâu ngày, mắc bệnh.
- Nên mua lá gan tươi, nguyên lá. Một lá gan ngon sẽ đều, đẹp và không bị dị tật hay nổi u hạch. Những lá gan bị nổi u hạch thường là gan đã bị nhiễm bệnh, ăn rất nguy hiểm.
- Ngoài ra, nên tránh mua gan có các kén sán lá bên trong, bạn có thể loại bỏ chúng rồi luộc thật kỹ để sán chết đi. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thì tốt nhất không nên ăn.
- Dùng tay ấn vào miếng gan, nếu vết ấn lún xuống nhẹ và không giãn ra ngay thì là gan tươi.
- Khi cắt ra, nếu gan hơi cứng thì chứng tỏ lá gan đó bị ung nhọt vừa khỏi hoặc bị xơ gan mãn tính. Ngược lại, nếu thấy gan mềm nhũn thì gan này mắc bệnh than. Tuyệt đối không ăn những loại gan này.
- Nên chọn gan có mùi thịt nhẹ, dễ chịu, tránh chọn gan có mùi tanh và mùi hắc.
Cách chọn mua tôm
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặc vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Các bước làm bánh
Bước 1: Làm bột bánh giá
Đánh tan 4 trứng gà. Rây mịn bột mì và bột bắp vào trứng, trộn đều tay. Trút từ từ nước cốt dừa và hỗn hợp bột trứng, tiếp tục trộn đều tay để bột không bị vón cục rồi cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cafe muối và khuấy đều cùng bột. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở trước khi tiến hành tráng bánh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Trong khi chờ bột nở, các bạn đi chuẩn bị phần nhân bánh nhé! Đậu xanh nguyên hạt rửa sạch (không cần đãi vỏ), rồi mang đi hấp chín. Tôm lột vỏ, rửa sạch, để ráo. Giá rửa sạch, để ráo. Gan heo cắt miếng nhỏ vừa ăn (có thể ngâm gan heo vào sữa tươi không đường để gan giảm bớt chất độc hại).
Nêm vào gan 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu xay và tỏi băm, trộn đều. Để 15 phút cho gan heo thấm gia vị. Sau đó cho gan heo lên bếp xào nhanh tay với lửa lớn, khi thấy cạn hết nước và gan chín tái là được. Ướp thịt heo với 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu xay và tỏi băm, trộn đều. Bạn cũng xào thịt heo như cách xào gan heo nhé.
Bước 3: Chiên bánh giá
Cho dầu vào nồi chiên, vì mỗi lần chiên bạn chiên từng cái bánh và phải chiên ngập dầu nên không cần chảo to quá, bạn dùng chảo sâu lòng hay nồi cũng được, cho dầu vào hơi nhiều một chút. Dầu sôi già mới bắt đầu chiên nhé.
– Đầu tiên bạn cho một ít giá vào không chiếc vá, cho một vài miếng gan và thịt heo bằm lên. Lượng nhân này khoảng 2/3 vá là được.
– Sau đó cho bột vào đầy chiếc vá, cho ít đậu phộng và đậu xanh lên trên, cuối cùng để 1-2 con tôm lên.
– Cho vá bánh vào dầu chiên, bạn cứ để chiếc vá trong nồi dầu sôi, khi bánh được chiên vàng thì tự động sẽ tách ra khỏi vá. Bánh được chiên vàng thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.
