Nói đến những món ăn ngon của miền biển Phan Thiết, không thể quên món bánh canh chả cá được. Những con cá tươi được đánh bắt ngoài biển sẽ được xay ra, hấp rồi chiên thành món chả cá ngon trứ danh gần xa đều biết. Món bánh canh chả cá Phan Thiết có nước trong, ít váng mỡ, mang vị ngọt thanh, chủ yếu được chiết xuất từ xương cá hầm cho nhừ, cho ngọt. Xương heo và da heo tạo độ béo, nhưng không làm đục nồi nước xương cá đã cất công trước đó. Ngoài ra, một số nơi còn thả nấu chung nấm rơm, củ cải trắng để tăng vị ngọt và mùi thơm tự nhiên cho món ăn.
Chả cá được nghiền, quết thật nhuyễn từ thịt cá sống lóc xương, thêm vài miếng mỡ heo cắt hạt lựu rồi trộn gia vị theo công thức riêng mỗi quán không thể tiết lộ. Sau đó nặn thành miếng dẹt to bằng khum bàn tay người lớn. Chả hấp khi gần chín sẽ được quết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt trên để tạo độ ngậy và màu sắc bắt mắt cho thực khách. Chả chiên được đảo trong chảo ngập dầu với lửa vừa phải, ra lò có màu vàng ruộm và thơm mùi vị đặc trưng của biển cả.
Nấu bánh canh chả cá Phan Thiết
Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên là làm chả cá, cá thu hoặc cá thác lác sau khi mua về, người cho 1 chút muối bột, hạt nêm, tiêu, 1 muỗng dầu chiên vào quết cho thật nhuyễn, vo thành các viên tròn lớn, ép ra thành khúc dầy khoảng 1 đến 2cm, sau đó đem hấp cho chả cá chín, lấy ra để cho ráo nước nước.
- Bắc nồi lên bếp, bỏ dầu ăn vào, bỏ chả cá đã hấp vào chiên rán, đến lúc miếng chả vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
- Xương heo sau khi mua về rửa sach. Bạn nấu nước nấu sôi chần sơ từ 2- 3 để xương được sạch và khi hầm nước dùng nước sẽ trong.
- Cà rốt, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sach, chặt miếng vừa vị.
- Hành tím bào lát mỏng tanh, phi vàng
Nấu nước dùng
- Cho khoảng 1 lít nước trong vào nồi, cho chỗ xương heo, cà rốt vào đun nửa tiếng, khi nước đã đun sôi 2,3 dạo, bạn nêm nếm lại cho đủ ăn.
- Bánh canh khi mua về bạn trụng sơ qua nước đã đun sôi để phần bánh không xẩy ra chua.
Thưởng thức món ăn
- Khi ăn, người cho bánh canh ra khay, chan nước lèo lên. Cắt chả cá thành miếng vừa ăn để trên, làm đẹp thêm một tí hành phi, hành lá cho thơm.
- Món bánh canh chả cá Phan Thiết có chất ngọt nhiều. Nếu như bạn bỏ ăn ngọt, hoàn toàn có thể nêm và nếm theo mùi vị của chính mình.
Bánh canh chả cá Phan Thiết chuẩn thương hiệu
Các quán bánh canh Phan Thiết thường bán ba loại sợi, đều làm từ bột gạo. Một loại giống sợi bún nhưng to dài, màu trắng đục và có độ bở xốp hơn. Thông thường chủ quán sẽ phục vụ loại sợi này. Hai loại còn lại ngắn và to hơn, là sợi bột lọc tròn lẳn màu trắng trong có độ dai và sợi bột xắt có bản dẹt, dẻo hơn. Gia vị của món ăn khá đa dạng. Bao gồm nước mắm ớt loại mặn hoặc pha ngọt, tiêu, chanh, hành ngò tươi, hành khô. Theo cách ăn của người địa phương, thực khách nên dùng bánh canh khi còn nóng hổi. Rồi gọi thêm ổ bánh mì xé nhỏ nhúng nước dùng ăn kèm.
