Ẩm thực miền Trung không cầu kỳ như ngoài Bắc, cũng chẳng đa dạng như trong Nam nhưng hương vị lại chẳng thua kém nơi nào. Các món ăn xứ này chú trọng vào hương vị đậm đà và thiên về vị cay, mặn của món ăn, tạo cảm giác kích thích. Phương thức nấu nướng và cách bày biện, ngoại trừ vùng đất cố đô Huế mang nét cầu kỳ hơi hướng hoàng cung, những nơi khác phần lớn đều mang phong cách dân dã đơn giản hơn nhiều. Nem nướng là tên gọi của một kiểu thịt nướng đã qua biến tấu ở các tỉnh miền Trung.
Tuy nhiên, mỗi nơi người bản xứ sẽ có những biến tấu nhỏ tạo ra hương vị riêng đặc biệt không nhầm lẫn. Nem nướng Ninh Hòa là một trong những phiên bản nổi tiếng nhất của món này, bạn cùng thưởng thức xem sao.
Nguyên liệu món nem nướng Ninh Hòa
Nguyên liệu làm nem
- 1,5 kg thịt nạc xay
- 1 kg giò sống
- 200gr mỡ
Nguyên liệu làm tương chấm
- 2 chén nếp
- 1 chén thịt nạc xay
- 100gr tôm sú
- 1/4 quả thơm
- 1 quả cà chua
- 5 muỗng canh nước mắm, 7 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 100gr tỏi xay, 10gr bột nổi
Cách làm
Nem nướng
- Mỡ rửa sạch luộc, xắt hạt lựu, nêm xíu tỏi, nuớc mắm, đường để riêng.
- Phần thịt và giò sống ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 100gr tỏi xay, 10gr bột nổi.
- Sau đó trộn mỡ vô, nhồi đều, bọc màng thực phẩm, để tủ lạnh cho thật lạnh rồi chia ra xiên que nướng.
- Nướng nem trên lửa than hoa. Trở đều mặt cho nem chín đều. Đợi khi nem vàng ươm, hơi xém là được.
Tương chấm
- Nếp chừng 2 chén, ngâm 4 tiếng xay nhuyễn. Cho vào khoảng 7-8 chén nước nấu loãng như cháo.
- Gan heo chừng 1 chén, rửa sạch, lau khô xay nhuyễn với dầu phi tỏi. Thịt nạc xay chừng 1 chén, thêm ít tôm tươi xay nhuyễn nữa thì ngon.
- Bắt chảo phi vàng tỏi, cho gan heo vô xào cho khô và dậy mùi thơm, cho thịt và tôm xay vào. Thêm 1 trái cà chua và 1 miếng thơm xay nhỏ cho vô xào luôn.
- Đổ qua nồi cháo nếp, cho dầu điều vào để có màu. Nêm 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm. Nêm lại vừa ăn là được. Khi ăn cho mè rang và đậu phộng đập dập vào.
Lưu ý khi thực hiện nem nướng
- Nếu dùng ba rọi thì bạn không cần dùng mỡ phần. Quá nhiều mỡ sẽ khiến món nem của mình bị ngấy. Bạn nào thích ăn những hạt mỡ phần trong nem nhưng không thích dăm mỡ lẫn quá nhiều thì nên chọn nạc vai.
- Khi bạn nhào thịt thủ công, lưu ý nhào theo một hướng nhất định để các sợi thịt xếp cùng một hướng nhé. Hơi tốn công xíu nhưng bước này sẽ giúp chất thịt quết dẻo mịn và “chắc” hơn, nhờ đó que nem của mình sẽ dễ định hình hơn.
- Một số bạn hay dùng cây sả thay cho que tre, cũng được, nhưng mùi nem sẽ hơi giống chạo thịt hơn. Còn que tre khi nướng thịt, cái mùi nồng nồng bùi bùi của tre thấm vào thịt sẽ tạo ra một hương vị rất đặc trưng mà không chất liệu nào thay thế được.
Nem nướng Ninh Hòa thơm ngon bậc nhất
Nem nướng Ninh Hòa dai dai thơm lừng, ăn kèm bánh tráng chiên giòn giòn, rau sống tươi ngon chấm cùng nước chấm cháo hồ bùi bùi, béo béo,ngon ơi là ngon. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần bạn chịu khó bỏ chút thời gian là được.
