Người Turkmenistan phần lớn trước đây là dân du mục, và khu vực này có dân tộc khác nhau cùng sinh sống, nên ẩm thực của Turkmenistan rất đa dạng và độc đáo. Các món ăn của Turkmenistan được làm từ các nguyên liệu chính là gạo, thịt và một số nguyên liệu khác như sữa chua, ngũ cốc, rau, pho mát và bơ làm từ sữa lạc đà. Ẩm thực Turkmenistan mang nét đặc trưng vốn có một cách tự nhiên bởi hương vị ban đầu của các nguyên liệu được giữ lại mà không phủ lên chúng bằng các loại thảo mộc hoặc gia vị mạnh. Nếu bạn đang muốn đến một quốc gia Trung Á ít được biết đến để tìm hiểu, đừng bỏ lỡ nền ẩm thực độc đáo và hấp dẫn của Turkmenistan nhé!
Pilaf – Điểm nhấn của ẩm thực Turkmenistan
Pilaf là viên ngọc quý của ẩm thực Turkmenistan. Pilaf (còn có tên gọi khác là ash) là đỉnh cao, là tinh hoa ẩm thực của quốc gia Trung Á này. Pilaf có tới hàng chục phiên bản khác nhau. Nhưng thành phần chính, chủ đạo của nó vẫn là gạo và thịt. Người Turkmen thích sử dụng thịt cừu khi chế biến món ăn này. Ngoài gạo và thịt còn có tiêu, hành tây, rau thái lát mỏng. Đôi khi họ còn bỏ thêm trái cây tươi hoặc khô vào.
Những lát thịt nướng với hành tây và cà rốt cắt nhỏ, sau đó cho vào nấu với cơm đến khi toàn bộ chuyển thành màu vàng tươi đẹp mắt, vậy là món ăn đã hoàn thành. Pilaf là món ăn chính được phục vụ trong các lễ hội và được thưởng thức bằng tay. Đến du lịch Turkmenistan mà bỏ qua pilaf, bạn sẽ vô cùng nuối tiếc đấy.
Món Kazanlama cho những người yêu thịt
Kazanlama là một món ăn có từ thời xa xưa. Được chế biến theo phong cách truyền thống bởi những người trên dân sinh sống trên sa mạc. Món ăn đặc trưng của ẩm thực Turkmenistan sử dụng saxaul, một loại bụi sa mạc cũng thường sử dụng để nấu món shashlik. Thịt cừu lúc này được ướp với muối, tỏi và ớt bột. Đặt trực tiếp lên than nóng và đậy trong một cái vạc lớn, sau đó chôn trong cát hơi ướt. Sau khoảng một giờ, những miếng thịt cừu chín thơm và ngon ngọt đã sẵn sàng. Kazanlama không phải một món ăn dễ chế biến nhưng rất đáng để nếm thử!
Dograma “độc nhất vô nhị” của Turkmenistan
Dograma là món ăn đặc trưng của đất nước Turkmenistan. Nên bạn không thể thưởng thức món ăn này ở bất kỳ đâu khác. Có lịch sử lâu đời và nguồn gốc từ các nghi thức hiến tế, Dograma có nghĩa đen là “cắt thành từng mảnh”. Vào các ngày lễ hay dịp lễ tôn giáo đặc biệt như Gurbanlyk (lễ này thường kéo dài ba ngày và tổ chức vào ngày thứ mười của tháng Hồi giáo Zulhijja), họ hàng, bạn bè và hàng xóm sẽ đến thăm hỏi và cùng ăn uống với nhau. Dograma là một trong những món ăn được đem ra để phục vụ.
Để làm món này, đầu tiên họ sẽ nướng nhiều bánh mì trong lò tamdyr hay lò đất sét. Sau đó luộc thịt cừu tươi trong các vại lớn. Cho đến khi thịt mềm đến độ có thể dễ dàng tách ra khỏi xương là được. Hoàn tất món ăn bằng việc xé nhỏ bánh mì, trộn với hành tây, thịt vụn. Tất cả bỏ vào bát, thêm nước dùng là sẵn sàng để thưởng thức rồi.
Món Manti truyền thống
Manti là món ăn có thể dễ dàng tìm thấy trong các dân tộc Turk, ở các quốc gia xa về phía Tây như Thổ Nhĩ Kỳ và Azerbaijan và Kazakhstan. Được nấu trong nồi hấp nhiều tầng hoặc áp chảo. Manti như một loại bánh bao nhồi với thịt, hành tây, muối và ớt đỏ và đen xay. Ăn với nước sốt sữa chua hoặc hạt tiêu. Phiên bản áp chảo thường sẽ có phần dưới màu nâu giòn. Trong khi bánh hấp sẽ đầy đặn và ngon ngọt hơn. Manti mang theo một hương vị thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Turkmenistan.
Bánh Gutap giản dị của Turkmenistan
Gutap, có ý nghĩa là “nửa vầng trăng” là một loại bánh mì dẹt có phần nhân bên trong nhồi với thịt bò hoặc thịt cừu và hành tây. Món bánh này được nấu trên chảo bếp và ăn bằng tay. Tương tự như Azerbaijan gutab, Turkmen gutab có những biến tấu chế biến cho món nhồi. Bao gồm thịt, khoai tây, rau bina hoặc bí ngô. Đây là lựa chọn không tồi giữa muôn vàn món ngon của ẩm thực Turkmenistan.
Kovurma trong ẩm thực Turkmenistan
Các dân tộc Turk trong lịch sử thường là những người du mục. Do đời sống tập quán nên học đã đã nghĩ ra một số cách để bảo quản thịt riêng. Kovurma trong ẩm thực Turkmenistan là phần thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong mỡ động vật. Kovurma cũng được coi là một trong những món ăn ngon nhất không thể bỏ qua và có thể ăn cả khi nóng hoặc nguội.
Chorek quen thuộc
Quốc gia này có một câu nói được lưu truyền: “Bánh mì là khởi đầu của mọi thứ”, và chorek là món ăn phản ánh đức tin này. Chorek, một loại bánh mì dẹt, được nướng trong lò tamdyr (một loại lò đất sét) – nơi linh thiêng nhất trong ngôi nhà. Theo văn hóa truyền thống của ẩm thực Turkmenistan, bạn không được giẫm lên vụn bánh hay bẻ một cách bất cẩn. Mà thay vào đó, phải dùng cả hai tay. Việc úp mặt bánh xuống hoặc ném đi đều bị cấm.
Shashlyk
Shashlyk là một món thường thấy trên bàn ăn của người Turkmenistan. Shashlyk là những miếng thịt xiên (thịt cừu là chủ yếu), nướng trên lửa được nhóm từ cây haloxylon – một loại cây có hoa thuộc họ Dền, mọc trên sa mạc Karakum rộng lớn. Cách chế biến này làm Shashlyk có hương vị vô cùng thơm ngon, khác biệt hẳn so với các quốc gia khác.
Món súp Dogroma chorba
Dogroma chorba là một món súp thịt có hương vị tuyệt vời. Món này rất đơn giản. Trước tiên, người ta luộc thịt cừu hoặc thịt cừu cùng thận, tim, phổi, nêm thêm muối và tiêu, bỏ vào một ít quả cà chua. Sau đó cắt những nguyên liệu đã được luộc thành từng miếng nhỏ, bỏ vào nồi nấu chung với nước dùng là xong. Người ta ăn món này kèm với bánh mì dẹt và hành tây cắt nhỏ. Ăn thử dogroma chorba một lần khi du lịch Turkmenistan sẽ làm bạn nhớ mãi không quên đấy.
Shurpa mới lạ
Đây là một trong những món súp phổ biến nhất của các nước Trung Á. Nước dùng của shurpa làm từ thịt cừu, nấu chung với khoai tây và cà chua. Các loại rau luộc được nấu cùng với hành tây chiên, cà rốt, bột mì, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Khi ăn, người ta cho nước dùng, rau, thịt cừu luộc, một ít kem chua vào bát để thưởng thức.
