Phô mai là thực phẩm bổ dưỡng với sức khỏe, cung cấp nguồn canxi, chất béo và protein tuyệt vời cho cơ thể. Đặc biệt là hàm lượng vitamin A, vitamin B12 cùng với phốt pho, kẽm và riboflavin. Được làm từ sữa của những loài động vật ăn cỏ vì thế phô mai có chất dinh dưỡng cao, chứa nhiều axit béo omega-3 và vitamin K2 tốt cho sức khỏe.
Phô mai có hương vị đặc trưng và khá béo ngậy rất tốt cho trẻ nhỏ, bảo vệ trẻ tránh khỏi nguy cơ bị sâu răng. Các loại sản phẩm được lên men từ phô mai và sữa chua sẽ tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên sữa được tiệt trùng ở nhiệt độ cao dẫn đến một số hợp chất có lợi như enzyme và vi khuẩn tốt sẽ bị giảm đáng kể. Phô mai có rất nhiều loại, mỗi loại chứa hàm lượng dinh dưỡng và cách bảo quản khác nhau. Cùng tìm hiểu về cách bảo quan phô mai tốt nhất qua bài viết bên dưới.
Phương pháp làm phô mai
Phô mai hay pho mát là thực phẩm được làm bằng cách kết đông và ủ men sữa (bò, dê, cừu). Ở các nước phương Tây, phô mai thường là nguyên liệu chính để làm những món bánh hoặc làm gia vị cho các món ăn để tăng thêm hương vị cho món ăn. Theo một số nghiên cứu, pho mai và các sản phẩm từ sữa nói chung có thể bảo vệ bạn khỏi sâu răng. Trong một nghiên cứu của Đan Mạch từ năm 2015, sau 3 năm, trẻ em uống lượng sữa trên mức trung bình ít bị sâu răng hơn so với những trẻ uống lượng sữa dưới mức trung bình.
Phô mai giữ được trong bao lâu?
Mỗi loại phô mai sẽ có từng hạn sử dụng khác nhau. Nhưng quan trọng nhất là bạn phải biết phân biệt từng loại và bảo quản chúng đúng cách. Nếu bạn biết cách bảo quản phô mai thì có thể để được trong vòng 1 – 2 tháng. Thông thường phô mai cứng sẽ có thể để được lâu hơn so với các loại phô mai mềm.
Tuy nhiên, một số chuyên gia Mỹ cho rằng, bạn nên sử dụng phô mai trong vòng 1 – 2 ngày. Hoặc nếu lâu hơn thì cao nhất là 1 tuần. Vì khi để quá lâu phô mai sẽ mất đi mùi vị và chất dinh dưỡng. Hơn nữa, nó còn có thể tăng nguy cơ bị nhiễm khuẩn E.coi. Phô mai có chứa lactose – đó là một loại đường. Những người không dung nạp lactose không thể tiêu hóa được vì thiếu enzym phân hủy lactose. Trong những trường hợp này, quá nhiều lactose có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi và chướng bụng.
Cách bảo quản phô mai trong thời gian dài
Giữ phô mai ở nhiệt độ thấp và để trong bao bì
Phô mai tươi
Cách bảo quản phô mai tươi tốt nhất là bạn nên để trong bao bì đóng gói cẩn thận. Sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Như vậy có thể giữ được phô mai trong 4 – 10 ngày. Ngoài bao bì, bạn cũng có thể bảo quản phô mai trong hộp đựng thực phẩm, túi hút chân không. Mục đích để hạn chế chúng tiếp xúc với không khí nhé! Phô mai bị hư một phần là do không khí. Vì thế nên tránh cho chúng tiếp xúc với nhau.
Phô mai cứng và bán cứng
Ở những xưởng chế biến phô mai cứng và bán cứng, chúng sẽ được đặt trong tủ mát vài ngày trước khi được đóng gói trong túi tiệt trùng. Sau đó, phô mai sẽ được hong gió để tạo nên một lớp vỏ nhằm bảo vệ phần phô mai bên trong. Để bảo quản phô mai cứng và bán cứng tại nhà, tốt nhất là hãy bọc chặt bằng giấy dành riêng để gói phô mai hoặc giấy sáp không thấm nước. Sau đó dán kín miệng bằng băng keo hoặc cột thun để tránh không khí bên ngoài.
Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản phô mai
Phô mai tươi
Để bảo quản phô mai tươi, bạn là nên cất vào ngăn mát trên cùng. Nên để gần với nơi toả ra hơi lạnh của tủ lạnh. Một số loại phô mai sau khi mở phải sử dụng ngay nếu không sẽ khiến phô mai bị hư khi tiếp xúc với không khí.
Một số loại phô mai như mozzarella, bocconcini, treccia có thể được ngâm trong nước lạnh. Vì các loại phô này được tạo ra trong môi trường nước. Do đó, phô mai của bạn được tạo trong môi trường nào thì bạn nên bảo quản trong môi trường đó.
Phô mai cứng và bán cứng
Các loại, dạng phô mai cứng có thể sử dụng trong vòng nhiều năm. Vì chúng được làm khô hơn nhiều so với các loại phô mai mềm khác. Các loại phô mai này nên được bảo quản ở khoảng 6 độ C là nhiệt độ tốt nhất.
Chất liệu gói phô mai
Một sự lựa chọn tuyệt với để bảo quản phô mai chính là dùng túi hút chân không. Vì túi hút chân không có thể giúp bảo quản phô mai được lâu mà vẫn có thể giữ được chất dinh dưỡng. Cũng như hương vị và độ tươi ngon của phô mai. Hoặc bạn có thể sử dụng một loại chất liệu khác để bọc phô mai là giấy nến. Vì loại chất liệu này sẽ giúp miếng phô mai tránh được hơi nước và chống nấm mốc hiệu quả.
Chọn phô mai cứng hay mềm
Mỗi loại phô mai đều được sản xuất một cách riêng với độ cứng khác nhau để đáp ứng tuỳ nhu cầu của người tiêu dùng. Vì thế mua phô mai cứng hay mềm là do nhu cầu của từng người. Những loại phô mai cứng sẽ là một sự lựa chọn hoàn hảo cho những bạn có nhu cầu muốn sử dụng trong thời gian dài. Vì thời gian bảo quản của nó lâu hơn rất nhiều so với những loại phô mai mềm.
Cách bảo quản phô mai xanh (blue cheese)
Đây là loại phô mai nổi tiếng được nhiều người yêu thích và nó được thường xuyên sử dụng. Chẳng hạn như món salad. Tuy nhiên, đây lại là loại phô mai dễ bị nhiễm khuẩn nhất và nó có thể lây sang những loại thực phẩm khác.
Vì thế, để chúng ta có thể bảo quản loại phô mai này một cách tốt nhất đó chính là cho nó vào một ngăn nhỏ hoặc một chiếc hộp nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.
Có nên ăn phô mai bị mốc không?
Nhiều chuyên gia cho rằng chúng ta vẫn có thể sử dụng phô mai bị mốc một cách bình thường. Chỉ cần loại bỏ chỗ bị mốc trên miếng phô mai là bạn có thể tiếp tục sử dụng mà không ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Trên đây là bài hướng dẫn cách bảo quản phô mai mà chúng tôi muốn gửi đến bạn. Đây là loại thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trẻ nhỏ. Hy vọng sẽ hữu ích trong việc hiểu thêm về phô mai cũng như cách bảo quản chúng sao cho giữ được hàm lượng dinh dưỡng tốt nhất. Hãy thường xuyên cập nhật để có thêm nhiều thông tin bổ ích nữa nhé!
