Nếu là một người có tâm hồn ăn uống, chắc hẳn bạn chẳng còn xa lạ gì với món bánh tráng trộn siêu hấp dẫn đúng không nào? Đây là một món ăn vặt cực kì được ưa chuộng tại các đường phố Việt. Nếu muốn tìm kiếm một quán bánh tráng trộn, dễ thôi, bạn hãy đến gần khu các cổng trường đại học hoặc trung học, tỉ lệ đúng tới 99% đó. Bánh tráng trộng với đủ các loại gia vị, dai dai của bò khô, mùi đặc trưng của tép khô cùng các loại rau thơm, trứng cút,… thật đa dạng hương vị đúng không nào. Ôi mới viết vài câu thôi mà mình đã khó mà kìm lòng rồi. Cùng theo dõi bài viết để tìm hiểu thêm về nguồn gốc món bánh tráng trộn làm chao đảo các đường phố Việt nha!
Bánh tráng trộn ra đời và “biến hóa” như thế nào?
Sài Gòn là nơi khởi nguồn cho những trào lưu ăn vặt lề đường “gây sốt” của giới trẻ trong thời gian qua, từ những quán chè khúc bạch, trà sữa, trái cây xô, cho đến bánh tráng nướng, bánh tráng trộn, xoài lắc, bánh mì nướng muối ớt,… đều nở rộ nhưng nhiều món có “tuổi thọ” rất ngắn do thực khách chỉ ăn theo trào lưu.
Cùng với bánh tráng nướng, bánh mì nướng muối ớt, có thể nói bánh tráng trộn cũng là một món ăn vặt mang phong cách chế biến, giá thành tương tự như 2 món kia nhưng điều đặc biệt là bánh tráng trộn chưa bao giờ trở nên bão hòa ở Sài Gòn. Thậm chí qua nhiều lần “biến tấu”, qua những gia vị ngày càng đa dạng, bánh tráng trộn còn thu hút được nhiều đối tượng khách hàng hơn.
Người ta cũng đưa ra nhiều lý do để nói về những món ăn từng “làm mưa làm gió” một thời rồi nhanh chóng lụi tàn nhưng chưa thể giải thích vì sao món bánh tráng trộn vẫn trường tồn mãi như vậy.
Bánh tráng trộn miền Nam
Bánh tránh trộn Bác nguyên liệu gần như tương đồng với bánh tráng miền Nam. Nhưng món bánh tráng trộn khi đến đất Bắc lại có hương vị riêng. Xuất xứ từ Tây Ninh, bánh tráng trộn là món ăn vặt ưa chuộng của học sinh, sinh viên địa phương và dần phổ biến ở các tỉnh miền Nam. Những năm gần đây, bánh tráng trộn trở thành một món ăn không thể thiếu trong danh sách ăn vặt của giới trẻ Hà Nội. Là học sinh sinh viên mà chưa một lần thử thì quả thật là có lỗi với dạ dày đó.
Một suất bánh tráng trộn đầy đủ gồm bánh tráng cắt sợi, xoài, đậu phộng, rau răm, bò khô, mực khô, trứng cút, tép khô, muối tôm… cùng một số thành phần khác tùy theo người bán. Yếu tố quan trọng làm nên món bánh tráng trộn chính là gia vị nước sốt. Hầu như cửa hàng nào cũng có các nguyên liệu giống nhau. Song quan trọng là nước sốt có ngon hay không. Nước sốt bánh tráng trộn ở Hà Nội thường bao gồm sa tế, muối tôm Tây Ninh cùng một ít quất hoặc me.
Các gian hàng bán bánh tráng trộn như thế nào?
Thông thường, các cửa hàng sẽ trộn sẵn một mẻ bánh tráng với xoài, rau răm, gia vị… trong một âu inox lớn. Khi khách gọi món, họ lấy một suất bánh đã trộn sẵn cho vào bát hoặc hộp nhựa. Sau đó rải thêm đậu phộng, mực khô, bò khô, tép khô. Cuối cùng rưới sốt me hoặc quất, tương ớt, có nơi còn thêm sốt mayonnaise. Một số quán đông khách, họ chuẩn bị sẵn một suất bánh tráng trộn đầy đủ trong hộp nhựa, khách đến không phải chờ đợi mà có thể ăn ngay. Tuy nhiên, cách làm này khiến bánh tráng bị mềm, dễ bết dính và rất khó trộn.
“Khách Hà Nội sành ăn và kỹ tính. Bán hàng ở đây chị luôn phải mua đồ ngon và tươi hơn”, chị Ngọc Trâm, chủ một quán bánh tráng trộn, chia sẻ. Chị là người Tiền Giang, chuyển ra Hà Nội theo chồng. Chị bắt đầu bán bánh tráng trộn từ năm 2013. Mỗi ngày, chị dậy từ 7 giờ sáng để chuẩn bị. Vì món ăn có nhiều nguyên liệu tươi nên phải dậy sớm. Như vậy mới kịp để chế biến một số nguyên liệu như trứng cút, xoài, sốt.
“Bánh tráng trộn ở miền Nam ngọt hơn một chút. Những nguyên liệu trong bánh tráng trộn như thịt bò khô, tép khô, nước sốt đều có đường. Còn ở đây chị không bỏ thìa đường nào”, chị Trâm vừa giải thích, vừa thoăn thoắt trộn bánh. Cửa hàng của chị bán khoảng hơn 100 suất mỗi ngày. Có cả khách ăn tại chỗ và mua mang về.
Món ăn vặt ngon bổ rẻ
Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rẻ. Nó phù hợp với túi tiền của học sinh, sinh viên. Thậm chí nhiều nhân viên văn phòng cũng rất mê món ăn vặt này. Mỗi suất bánh tráng trộn có giá từ 20.000 – 25.000 đồng.
Huyền My, một thực khách ở Hà Nội, cho biết: “Cá nhân mình thấy bánh tráng trộn ở Hà Nội vừa miệng hơn. Ở TP. HCM, mình mua ở gánh hàng rong nên món ăn khá đơn giản. Bánh tráng được cho vào túi nilon. Sau đó trộn cùng muối Tây Ninh, rau răm, trứng cút. Còn ở Hà Nội thì có nhiều nguyên liệu ăn kèm hơn. Bánh tráng cũng được bỏ vào bát, đĩa hoặc hộp nhựa”.
Bên cạnh bánh tráng trộn, các quán cũng kết hợp bán thêm các món khác như bánh tráng cuộn bơ, bánh tránh cuộn me hay bánh tráng nướng để phục vụ thực khách. Gia vị đã được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Món ăn này vẫn là một thức quà bình dân “gây nghiện” biết bao người.
