Một trong những món ngon góp phần làm đa dạng thêm nền văn hóa ẩm thực đặc sắc của Cao Bằng không thể không kể đến đó chính là phở chua – một loại phở nguội khác hẳn so với nhiều vùng miền khác nhưng cũng không kém phần ngon lành, hấp dẫn. Nếu thủ đô Hà Nội nổi tiếng với món phở nước trứ danh khắp mọi miền thì tại Cao Bằng, phở chua là món ngon làm nên nét đặc trưng của ẩm thực nơi đây, khiến cho bao du khách “đổ gục” trước hương vị đậm đà và thơm ngon của món ăn này ngay lần nếm thử đầu tiên. Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn về đặc sản phở chua của Cao Bằng ngay trong bài viết sau đây nhé!
Giới thiệu sơ lược về phở chua Cao Bằng
Phở chua gắn liền với hai địa danh Lạng Sơn và Cao Bằng nhưng nhiều người khẳng định nó chính là món đặc sản của riêng vùng đất Cao Bằng và được liệt vào danh sách những món ăn đặc sản Việt Nam. Không ai biết phở chua Cao Bằng có nguồn gốc từ đâu. Chỉ biết rằng món ăn này đã hiện diện trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây từ lâu. Và đến nay, nó trở thành một trong những món ăn đặc trưng nhất của ẩm thực nơi này.
Vị của phở chua Cao Bằng hấp dẫn đến nỗi những thực khách đã từng thưởng thức cho biết, món ăn này có thể sánh ngang với các món phở của Hà Nội hay món bún của người Miền Nam. Là món ăn nguội nên bạn có thể thưởng thức phở chua vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Người Cao Bằng thì thường sẽ thưởng thức món ăn hấp dẫn này vào buổi sáng.
Quy trình chế biến
Làm được món phở này cũng khá công phu. Bánh phở phải làm sao vừa dẻo vừa dai. Gan lợn dùng cho phở chua thái mỏng, rán sém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khi rán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt ba chỉ, rán giòn bì, màu vàng sậm mới đẹp mắt. Vịt Thất Khê đem tẩm ướt rồi quay…
Xếp bánh phở ra bát, bên trên xếp những lát gan, lạp sườn được rán cháy cạnh. Sau đó thêm vào vài lát thịt ba chỉ, dạ dày lợn đã được rán vàng cùng với những miếng thịt vịt quay vàng rộm. Phía trên điểm thêm mấy ngọn rau thơm, chút lạc ràn đập dập, miến, khoai tầu thái chỉ chao giòn. Đủ những thứ đó thì rưới lên trên một chút nước sốt. Loại sốt đặc biệt này được chế từ nước lấy trong bụng con vịt quay. Sau đó pha với một chút dấm, tỏi, đường và bột báng. Khi ăn, trộn đều bát phở, thêm chút mác mật ngâm măng ớt.
Thưởng thức phở chua Cao Bằng
Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh. Bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của gan hoà với độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay… Bên cạnh đó là vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của măng ớt. Ngoài ra còn có vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật. Phở chua còn ăn kèm rau thơm, rưới nước sốt chua ngọt rất hấp dẫn.
Món này ăn vào lúc tiết trời se lạnh thì ấm lòng. Mùa nóng thì nó mang lại cảm giác thanh mát nhờ vị chua của nước sốt. Chẳng thế mà ăn hết tô, vị chua đọng lại nên vẫn thấy chưa no, vẫn muốn ăn thêm. Phở chua ăn một lần còn lạ miệng, đến hai lần, ba lần sẽ trở nên nghiện hương vị độc đáo của nó. Nếu có cơ hội ghé thăm và tìm hiểu cảnh đẹp Cao Bằng, bạn đừng quên thưởng thức hương vị món đặc sản ngon không thể chối từ mà không nơi đâu có thể sánh được này nhé!
