Món chè bưởi hấp dẫn với vị béo bùi của nước cốt dừa nguyên chất, giòn ngon từ cùi bưởi được quyện với đậu xanh, bột năng nổi tiếng khắp các tỉnh miền Nam nước ta. Là một món ăn tráng miệng quen thuộc và yêu thích của rất nhiều người không chỉ người trẻ mà người già cũng mê tít. Thế nhưng ít ai biết đây là món chè có nguồn gốc từ An Giang với những kênh rạch chằng chịt và những ngôi nhà mái lá tỏa khói cơm chiều. Vậy người dân ở mảnh đất sông nước này đã có công thức, bí quyết nào để món chè dân giã, bình dị thành món ngon quen thuộc của nhiều người nhắc đến? Cùng khám phá công thức món chè bưởi An Giang trong bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu nấu chè bưởi An Giang
- Bưởi Năm roi hoặc bưởi da xanh: 1 trái to
- Đậu xanh: 200gr
- Đường phèn: 400gr
- Nước cốt dừa: 100gr
- Bột năng hoặc bột sắn dây: 20gr
Cách chọn nguyên liệu
Bạn nên chọn bưởi Năm roi hoặc bưởi da xanh để có cùi bưởi ngon. Đây cũng là loại bưởi nổi tiếng của miền Tây, từ đó người An Giang tận dụng để làm ra món chè nổi tiếng này. Không nên chọn bưởi non vì bưởi non sẽ rất đắng, cùi cũng chưa chín muồi để đạt được độ giòn ngon.
Nước cốt dừa bạn có thể mua sẵn, hoặc tự làm nhưng hơi cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Nấu nước cốt dừa rất khó, nếu không giữ được nhiệt độ nồi từ 80 – 85 độ C thì nước cốt dễ bị vón cục, dễ bị già thành tinh đầu. Bạn phải biết cách nấu và khuấy sao cho có độ sánh vừa phải, mềm mịn và có độ bóng đẹp.
Cách làm chè bưởi
Bước 1: Xử lý cùi bưởi
Cắt cùi bưởi thành những miếng nhỏ rồi ngâm với nước muối loãng, đồng thời bóp để cùi bưởi ra hết tinh dầu, chất the và đắng. Làm như vậy khoảng 3 lần trong vòng 5 – 6 tiếng đồng hồ ngâm cùi.
Luộc cùi bưởi, vớt ra thau nước đá rồi vớt ra rổ cho ráo còn nước thì giữ lại để ninh đậu xanh. Trộn một ít đường vào cùi bưởi, để khoảng 30 phút cho ngấm rồi tiến hành sên với lửa nhỏ. Khi nào cùi trong thì cho một ít bột năng vào làm áo cùi và tắt lửa.
Bước 2: Nấu chè
Đậu xanh cũng ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng sau đó cho vào nồi nước luộc cùi bưởi ninh mềm. Khi nào đậu mềm thì cho đường phèn vào, khuấy đều. Tiếp đến cho bột năng và cùi bưởi. Nếu muốn thơm hơn bạn có thể cho tinh dầu bưởi hoặc vani vào lúc này luôn.
Bước 3: Thưởng thức
Bạn múc chè ra chén, cho thêm nước cốt dừa nữa và có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều rất ngon. Nấu chè bưởi An Giang đạt là khi có được những miếng cùi bưởi giòn sần sật, không dai, không mềm. Chè có độ sánh mịn vừa phải ăn kèm nước cốt dừa béo bùi hấp dẫn.
Một số lưu ý khi nấu chè tại nhà
- Việc loại bỏ vị đắng của cùi bưởi rất kỳ công. Nên chú ý cẩn thận và lựa chọn phương pháp an toàn. Tránh sử dụng phèn chua trong quá trình loại bỏ vị đắng của cùi bưởi để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
- Sau khi luộc vỏ bưởi cần vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để bưởi được giòn, ngon hơn.
- Khi dùng bột năng cần phải cho từ từ để tránh việc quá nhiều bột sẽ khiến chè bị quá đặc sệt, gây khó ăn.
- Loại sạch phần vỏ xanh và bóp kỹ cùi bưởi cùng với nước để chè không bị đắng.
- Chọn những quả bưởi vừa chín tới, cùi bưởi sẽ không bị xơ, ăn ngon hơn.
- Chè sẽ ăn ngon hơn khi dùng kèm với đá hoặc để lạnh
Kết luận
Món chè bưởi đặc biệt được rất nhiều người yêu thích. Phù hợp để nhâm nhi vào những ngày hè hay làm món tráng miệng sau bữa ăn. Cách nấu chè bưởi ngon, không bị đắng, rất đơn giản và tiết kiệm thời gian. Giúp bạn có ngay cho mình một món ăn hấp dẫn nhưng vô cùng tốt cho sức khỏe.
