Dinh dưỡng và lượng dầu trong những loại đậu, đỗ, lạc cao nên việc sơ chế cũng như bảo quản các loại hạt cần thực hiện tốt nhất để đảm bảo chúng không hư hỏng mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Để làm khô đậu đỗ theo cách thông thường sử dụng phương phơi nắng hoặc sấy. Quá trình làm khô cần đảm bảo tiêu chuẩn nhiệt độ từ 20 – 25 độ C mới được phép đổ hạt ra phơi. Còn nếu nhiệt độ cao trên 38 độ C thì cần gom hạt lại vào chỗ có bóng mát để hạt không bị chảy dầu, tróc vỏ hay bị sẫm màu. Ngược lại nếu dùng máy sấy thì cần đảm bảo nhiệt độ trong máy sấy không vượt quá 70 độ C.
Đậu, đỗ, hạt thường bị côn trùng hay các loại mối mọt phá hoại nên theo cách bảo quản thông thường trong chum, vại, thùng cần được khử trùng. Lưu ý sau khi đã đưa hạt vào chum, thùng chứa hãy phủ một lớp lá xoan khô trên khối hạt để bảo quản rồi sau đó đậy kín miệng thùng, miệng chum. Còn khi bảo quản tại nhà thì sao? Hãy vận dụng một số cách bảo quản đơn giản như dưới đây để tránh mối mọt phá hoại các loại đậu, đỗ trong thời gian dài.
Lưu ý trước khi bảo quản các loại đậu
Làm sạch các loại đậu
Trước khi bảo quản đậu, bạn nên tiến hành làm sạch bằng cách loại bỏ tạp chất và những hạt đậu bị hư ra ngoài. Sau đó đem đi phơi thật khô dưới ánh nắng mặt trời. Đây là bước làm quan trọng, có tác dụng phòng ngừa sâu mọt lan ra xung quanh, làm hư hỏng những hạt đậu còn lại.
Vệ sinh loại dụng cụ bảo quản
Nếu bạn bảo quản đậu bằng các dụng cụ như: chum, vại, thùng thì phải tiến hành khử trùng trước khi cho hạt vào. Mục đích để không tạo điều kiện cho vi khuẩn, mối mọt sinh sôi, phát triển.
Tốt nhất, chúng ta nên dùng bao plastic chất lượng cao để bảo quản các loại đậu, đỗ. Sản phẩm này được làm từ chất dẻo đặc biệt. Có tác dụng ngăn ngừa hạt tiếp xúc với côn trùng, oxy và nước từ không khí. Nhằm phòng tránh được tình trạng ẩm mốc hay bị côn trùng cắn phá.
Cách bảo quản các loại đậu
Các loại đậu, đỗ thường có lớp vỏ mỏng nên rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Một số cách bảo quản thông dụng dưới đây sẽ giúp bạn giữ các loại đậu luôn tươi ngon.
Lót tro dưới đáy chum
Vào mùa hè, thời tiết trở nên nóng bức làm hạt dễ bị đổ dầu, sẫm màu và tróc vỏ. Vì thế, bạn nên rải tro ở dưới đáy chum vại rồi phủ giấy lên trên. Sau đó cho đậu vào, đậy kín nắp. Cách làm này có tác dụng hút ẩm, ngăn ngừa hạt bị nấm mốc. Nếu số lượng đậu lớn, bạn có thể bảo quản trong bao nhưng chỉ nên dùng khoảng 1 – 2 lớp bao là đủ. Tránh tình trạng bao quá nhiều lớp làm hạt bị chảy dầu, giảm đi chất lượng.
Chần nước sôi
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho đậu vào chần sơ qua khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra. Sau đó đem phơi cho thật khô. Cho vào hũ, lọ đậy kín nắp, để ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời. Cách làm này giúp tiêu diệt hết trứng mọt có trong đậu. Cũng như ngăn không cho mối mọt phát triển.
Kết hợp giữa lá xoan tươi và tro
Đầu tiên, bạn rải 1 lớp tro vào dưới đáy chum, lọ sành hoặc lọ thuỷ tinh. Sau đó, rải thêm 1 lớp lá xoan lên trên rồi cho đậu vào. Cuối cùng, phủ 1 lớp lá xoan lên mặt đậu rồi đậy kín nắp lại. Hãy để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lá xoan và tro có tác dụng hút ẩm rất tốt, giúp bảo quản đậu được lâu hơn.
Bảo quản đậu chung với tỏi
Cho vài tép tỏi đã bóc vỏ vào bao, lọ hoặc chum đựng đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ,… Tỏi có tính diệt khuẩn tốt, có tác dụng tiêu diệt mối mọt và vi khuẩn. Phương pháp này có thể giúp bảo quản đậu lên đến 2 hoặc 3 năm.
Sử dụng muối
Cho đậu phụ, đậu phụ khô hoặc các loại thức ăn được làm từ đậu vào ngâm trong thau nước muối pha loãng theo tỉ lệ 100gr đậu phụ và 10gr muối trong khoảng 15 – 20 phút. Cách làm này giúp khử mùi và bảo quản các loại thức ăn được làm từ đậu trong thời gian dài mà không lo bị hỏng.
Sử dụng túi zip
Đậu mua về bạn nên bảo quản trong túi zip. Sản phẩm này có zip khóa kín miệng túi nên có thể hạn chế được tình trạng đậu tiếp xúc với không khí. Ngoài ra, túi zip còn có khả năng giảm tác động của ánh sáng mặt trời. Đồng thời giúp việc bảo quản đậu được tốt hơn.
Sử dụng hũ thủy tinh
Vệ sinh hũ thuỷ tinh rồi cho đậu vào, đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát. Hũ thuỷ tinh có khả năng cách nhiệt tốt, hạn chế tình trạng đậu bị ẩm, mốc.
Sử dụng các loại hộp nhựa
Các loại hộp nhựa, hộp đựng thực phẩm có khả năng bảo quản đậu rất tốt. Vì thế khi mua đậu về, bạn nên cho vào hộp, đậy kín nắp, để tránh tình trạng thấm nước gây ra ẩm mốc nhé!
Nếu gia đình thường xuyên các loại đậu trong bữa ăn hàng ngày thì có thể bảo quản chúng để sử dụng ngay bất kỳ lúc nào cần. Trên đây là các cách bảo quản các loại đậu được lâu, không bị mốc. Chúc các bạn thực hiện thành công! Đừng quên cập nhật nhiều mẹo hay nhà bếp để việc bếp núc trở nên nhàn hạ nhé!
