Khoai tây là một trong những nguyên liệu giàu dưỡng chất, chứa nhiều khoáng chất, vitamin và những loại hóa chất thực vật như phenol tự nhiên và carotenoit. Thành phần tinh bột kháng giống như chất xơ rất có lợi cho sức khỏe giúp tăng khả năng nạp glucose, chống ung thư ruột kết, giảm đáng kể chất béo trung tính trong huyết tương và nồng độ cholesterol.
Khoai tây có rất nhiều loại, với nhiều hình dáng, kích cỡ cùng hương vị khác nhau. Vì vậy các bà nội trợ cũng rất khó để chọn lựa được khoai tây ngon cũng cần có bí quyết riêng. Để chế biến và bảo quản loại củ nhiều dinh dưỡng này cần chọn được khoai tây chất lượng và bảo quản tốt để giữ hàm lượng dinh dưỡng có trong khoai tây. Cùng xem một số mẹo mà chúng tôi chia sẻ dưới đây để chọn và bảo quản khoai tây dễ dàng hơn.
Lợi ích sức khỏe từ khoai tây
Nếu như tăng huyết áp là một trong những yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim. Thì thật tốt là trong khoai tây chứa một số khoáng chất và hợp chất thực vật có thể giúp giảm huyết áp như axit chlorogenic và kukoamines. Đặc biệt đáng chú ý là hàm lượng kali trong khoai tây cao. Chiếm 9% trên tổng số chất khoáng có trong khoai tây.
Một số nghiên cứu quan sát và các thử nghiệm ngẫu nhiên đã có đối chứng liên kết giữa lượng kali cao với việc giảm nguy cơ huyết áp cao và bệnh tim mạch. Khoai tây là một loại thực phẩm có thể góp phần kiểm soát cân nặng, kéo dài cảm giác no sau khi ăn. Một nghiên cứu về 40 loại thực phẩm phổ biến đã cho thấy khoai tây là loại thực phẩm dễ làm no nhất.
Cách chọn và bảo quản khoai tây
Mua khoai tây theo món ăn
Nếu bạn định nướng, chiên, áp chảo hoặc nghiền khoai tây thì hãy chọn củ ít nước và nhiều tinh bột. Còn nếu định dùng khoai tây để nấu súp, hầm hay làm salad thì khoai tây đỏ là lựa chọn cực phù hợp. Bởi chúng có hàm lượng nước cao và ít tinh bột, đặc biệt vẫn sẽ giữ được hình dạng khi nấu chín.
Nếu như gần nhà bạn không có quá nhiều loại khoai tây thì khoai tây vàng cực kì phổ biến. Đây cũng là lựa chọn không tồi chút nào. Được mệnh danh là loại khoai “đa năng” bởi nó có thể được nướng, nghiền, dùng trong súp hay salad.
Khoai tây mọc mầm hay có vết cắt, sứt sẹo
Ngoài việc chọn đúng loại khoai thì việc để ý đến hình thức của chúng cũng quan trọng không kém. Khi chọn khoai tây, hãy tìm những củ có vỏ sạch, nhẵn và còn nguyên vẹn. Nghĩa là không có vết cắt, sứt sẹo hay mọc mầm. Khi sờ phải chắc chắn, không mềm hay bị đổi màu.
Tránh để khoai tiếp xúc với ánh nắng mặt trời
Sau khi mua khoai tây về nhà, hãy để chúng ở một góc tối để có thể giữ nguyên được độ tươi ngon cũng như kết cấu dinh dưỡng. Nếu tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, khoai tây sẽ chuyển sang mà xanh. Màu sắc của chất hóa học solanin, có thể gây độc khi ăn phải. Nếu khoai tây xuất hiện những đốm xanh li ti thì không cần thiết phải bỏ cả củ khoai. Chỉ cần cắt bỏ những phần có màu xanh và sử dụng phần còn lại.
Giữ khoai tây ở môi trường mát mẻ
Hãy chọn một nơi mát mẻ, có hệ thống thông gió tốt để bảo quản khoai tây. Nhưng đặc biệt không được bỏ vào tủ lạnh. Ở nhiệt độ của tủ lạnh, tinh bột sẽ chuyển hóa thành đường. Có thể thay đổi hương vị cũng như kết cấu của khoai khi lấy ra chế biến. Giữ khoai tây trong môi trường quá ấm cũng là nguyên nhân khiến khoai dễ bị hỏng và mất đi dinh dưỡng.
Chỉ sử dụng khoai trong vòng 1 tuần
Khi được bảo quản trong điều kiện lý tưởng, khoai tây có thể để được vài tuần. Nhưng tốt hơn hết, bạn chỉ nên sử dụng chúng trong vòng 1 tuần kể từ ngày mua. Để khoai tây quá lâu không sử dụng sẽ khiến khoai bị mềm, mọc mầm, không tốt khi nấu ăn.
Cấp đông khoai tây không sử dụng hết
Khoai tây đông lạnh có thể giữ được trong vòng một năm. Chính vì vậy, nếu không sử dụng hết số khoai đã mua, hãy rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ. Sau đó cho vào tủ đông để bảo quản.
Ngâm khoai đã gọt vỏ vào nước
Theo Palak Patel, đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực Hoa Kỳ, khoai tây đã gọt vỏ sẽ bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu khi để lâu. Và để khắc phục tình trạng này, hãy bỏ khoai đã gọt vỏ vào nước lạnh cho đến khi bạn có nhu cầu nấu chúng. Khoai tây có thể được bảo quản bằng cách này trong vòng vài giờ. Nhưng một số chất dinh dưỡng hòa tan trong nước sẽ bị mất đi.
Rửa sạch khoai tây trước khi sử dụng
Giống như hầu hết các loại rau, tốt nhất bạn không nên rửa hoặc tráng trước khi bảo quản. Bởi vỏ ngoài ẩm ướt dễ khiến khoai tây bị hỏng. Khi nào sẵn sáng sử dụng, bạn mới nên mang khoai tây đi rửa rồi chế biến ngay khi rửa xong.
Cho một ít muối vào khi khoai còn nóng
Khoai tây rất giàu tinh bột và cần nhiều muối hơn các loại rau khác. Điều này thực sự quan trọng nếu bạn muốn làm khoai tây nghiền hay nướng. Cho muối vào khoai khi nóng rất tiện lợi bởi nhiệt sẽ giúp muối ngấm sâu và đều vào khoai tây.
Không bọc giấy bạc khi nướng khoai tây
Để có món khoai tây nướng hoàn hảo với phần bên trong mềm mịn và vỏ ngoài giòn rụm, bạn không nên sử dụng giấy bạc bọc bên ngoài. Nướng khoai mà không bọc giấy bạc sẽ khiến củ khoai ngon hơn rất nhiều.
Một số lưu ý khi ăn khoai tây
Dễ gây dị ứng
Dị ứng khoai tây tương đối hiếm gặp, nhưng không phải là không có. Trong một số trường hợp bị dị ứng với khoai tây (đã được chế biến) là do chất patatin – một trong những loại protein chính có trong khoai tây gây ra.
Chứa độc nếu không biết cách sơ chế
Trong vỏ khoai tây và mầm khoai tây đều chứa 1 lượng glycoalkaloid. Dù ít hay nhiều thì đây cũng là một chất dễ gây ngộ độc. Vì thế bạn nên gọt sạch vỏ khoai tây khi chế biến; và loại bỏ hẳn những củ khoai tây đã mọc mầm để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Nhiễm độc Acrylamide
khoai tây chiên có hàm lượng acrylamide rất cao. Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng acrylamide có thể làm tăng nguy cơ ung thư và gây hại cho não và hệ thần kinh. Ở người, acrylamide đã được phân loại là một yếu tố nguy cơ có thể gây ung thư.
